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わが家でできるこだわり清酒 ★在庫切れ

本格ドブロクも指南

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わが家でできるこだわり清酒 ★在庫切れ

本格ドブロクも指南

著者 永田十蔵

定価 1,440円 (税込)

ISBNコード 9784540060946

発行日 2006/09

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 123ページ

在庫 なし

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解説

手づくり酒の本の発行では独壇場を誇る農文協が、満を持して贈る日本初の清酒(日本酒)つくりの実用書。もちろん、伝統的な本格ドブロクのつくり方も詳述している。これで手づくり酒のすべてのジャンルが揃った。

目次

第1章 ドブロクのつくり方は多様多彩
1 アルコール発酵の原理
2 「発酵」(酒つくり)のかたち
3 ドブロクのかたち
4 酛;;;;;;;;の系譜
5 伝統的な酒つくりの原理

第2章 永田流ドブロクづくり
1 「ドブロク」という呼称
2 我流のドブロクづくりはやめよう
3 ドブロクづくりの実際
4 乳酸菌ドブロク

第3章 市販の清酒を超えるこだわりの清酒づくり
1 こだわり清酒の形式
2 清酒づくりの手順
3 酒つくりは芸術だ
4 究極の手づくり清酒にカンパイ!!

解説(詳細)

■編集者から
05年の『わが家でつくるこだわり麹』につづき、06年1月の『誰でもできる手づくりワイン』、本書『こだわり清酒』(日本最初の清酒つくりの実用書)の発行により、手づくり酒(アルコール発酵)に関するすべてのジャンルの本がそろった。「手づくり酒」の発行においては、名実ともに農文協の独壇場になった。
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■関連書
『誰でもできる手づくりワイン』
『趣味の焼酎つくり』
『趣味の酒つくり』
『台所でつくるシャンパン風ドブロク』
『ドブロクをつくろう』
『世界手づくり酒宝典』
『諸国ドブロク宝典』
『わが家でつくるこだわり麹』
『農家が教えるどぶろくのつくり方』

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