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漁師直伝!魚のたべ方400種

この魚にこの料理

書誌詳細情報

漁師直伝!魚のたべ方400種

この魚にこの料理

著者 奥本光魚

定価 1,676円 (税込)

ISBNコード 9784540053207

発行日 2006/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 197ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

魚はこう食べるとうまい!さばき方や買うときの目利きなどの基本、旬や鮮度にみあった魚のうまさを引き出す秘訣、皮や内臓などアラまで余さず楽しむレシピetc・・・素朴・豪快・健康的な漁師直伝の家庭料理をまるごと伝える。だれでもできる本当にうまい食べ方がわかる本。
「魚の食べ方400種」の内容はそのままに、写真やイラストなどは一部新たなものを加えて、判型・文字も大きくした、より使いやすい改訂新版。

解説(詳細)

・魚の味わい

・魚の味
さしみの味/酢漬けの味/すしの味/焼魚の味/煮魚の味/みそ汁の味/かまぼこの味/干物の味/骨と小魚の味/磯魚の味/宇和島テンプラ

・魚をえらぶ
不快臭/死後硬直/自己消化/鮮度のみわけ方/小魚を買うとき/切身を買うとき/パック入り/冷凍のもどし方

・魚のたべ方四〇〇種
<春の魚>
シラウオ/アイナメ/イシモチ/マエソ/サヨリ/イカナゴ/アカヤガラ/マダイ/ギンボ/イワシ類/キビナゴ/マス/サワラ

<夏の魚>
初ガツオ/コチ/キス/ムツゴロウ/ワラスボ/アジ類/トビウオ/マナガツオ/アイゴ/イサギ/シマイサギ/アオカマス/メバル/サッパ/イシダイ/イシガキダイ/ハマチ/ヒラマサ/タカベ/アカエイ/イボダイ/カワハギ/スズキ/ウツボ/カンパチ/ハモ/ウナギ/オニオコゼ/キュウセン(ベラ)/クロダイ/シイラ/スズメダイ/トウゴロイワシ

<秋の魚>
マアナゴ/サンマ/サケ・マス/アカカマス/ボラ/ホンガツオ/マハゼ/タチウオ/ヒイラギ/ホウボウ/サバ

<冬の魚>
ホッケ/ニシン/アマダイ/チダイ/コノシロ/アコウ/キンメダイ/ムツ/メジナ/ニベ/カサゴ/イトヨリ/ヒメジ/カナガシラ/ホタルジャコ/アラ/カレイ/ハタハタ/マダラ/スケトウダラ/ブリ/クロマグロ/ウミタナゴ/ヒラメ/ホンアンコウ/フグ

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