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小池芳子の手づくり食品加工1巻 ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース

小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ
小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ 1

書誌詳細情報

小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ

小池芳子の手づくり食品加工1巻 ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース

小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ 1

著者 小池芳子

定価 1,749円 (税込)

ISBNコード 9784540052972

発行日 2006/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 162ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

二十数年の加工・販売の経験でつくりあげた、鮮度を生かし安心して美味しく食べられる食品加工の知恵と技を全面公開。これまでの教科書に書かれていないこと、常識とはちがう実践的ノウハウも伝授

解説(詳細)

ジャム類(美味しく、色つやよく、低糖度に/ジャムづくりの基礎/イチゴジャム/イチゴプレザーブ/イチゴコンポート/イチゴフルーツソース/果物のジャムつくりのポイント/野菜・花のジャムつくりのポイント/夏ミカンマーマレード)
ジュース類(しぼりたての風味、味、色、香りを大切に/基本的な工程と注意点/リンゴジュース/トマトジュース/その他のジュース)
ケチャップ・ソース(トマトケチャップ/トマトソース)

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■著者
小池 芳子(こいけ よしこ)
1933年、長野県喬木村に生まれる。
1984年に無人販売所を設立、その後、全国に広がる。1986年に県内初のジュース、豆腐の加工を主婦のグループでスタートする。1993年に独立、現在の「小池手造り農産加工所」を設立。その後、法人化し代表取締役に就任、現在に至る。日本特産農産物協会マイスター、長野県村おこしマイスター、南信州特産加工開発連絡協議会長などの他、福祉ネットワーク「ぽけっと」「花の木」の理事もつとめる。
2014年 第43回 日本農業賞「食の架け橋の部」優秀賞を受賞 小池手造り農産加工所有限会社
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■編集者より
 農家の食品加工は広がっているが、ジャムの色上がりがよくない、ジュースがどうしても果肉部分と液体部分で分離してしまう、カビが出たと苦情を受けてからこわくてつくれない、など失敗が原因でやめたり、やめないまでも、もう一ランク品質アップさせたいと思っている方は多い。
そうした方に向けて、ジャム類、ジュースを中心に、素材ごとの加工方法をわかりやすく解説したのが本書。これまでの加工の教科書に書かれていないこと、加工の常識とはちがうノウハウも豊富に紹介している。しかし、どの技術も著者の加工所で実際に加工し、販売した経験に基づいて書いたもので、実際の加工のコツのコツを大公開しているのが本書の特徴である。
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■関連書
<小池芳子の手づくり食品加工コツのコツシリーズ>
『(2)果実酢・ウメ加工品・ドレッシング』
『(3)漬け物・惣菜・おこわ・もち・テンペ・こんにゃく・くん製』
『(4)農産加工所の開設・経営・商品開発』

『食品加工シリーズ8 ジャム』
『農学基礎セミナー 農産加工の基礎』

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