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じっくり漬ける 野菜と魚

おくむらあやお ふるさとの伝承料理 6

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おくむらあやお ふるさとの伝承料理 6

じっくり漬ける 野菜と魚

著者 奥村彪生
野村俊夫

定価 1,980円 (税込)

ISBNコード 9784540052583

発行日 2006/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 32ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

漬けものの誕生秘話から素材・漬け床のあれこれまで。日本人の心の味をおしゃれに引き継ぐ

解説(詳細)


世界の漬けものマップ
漬ける文化
漬けものはいつ、だれがつくったの?
漬けものになる野菜
漬け方別の野菜の漬けものあれこれ
干し野菜の漬けもの
本物の梅干しが食べたい
山菜・果実や素材を混ぜた多彩な漬けもの
漬けものの道具たち
魚の漬けこみにも歴史あり
漬け床のいろいろ(1)ぬか・みそ
漬け床のいろいろ(2)糀・粕・おから・しょうゆ・酢
塩辛はちょっと大人の味
伝統の味をおしゃれに受けつ継ぐ
つくってみよう きざみ漬

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