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ヘンシン大豆はえらい

おくむらあやお ふるさとの伝承料理 3
みそ・とうふ・納豆・きな粉

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おくむらあやお ふるさとの伝承料理 3

ヘンシン大豆はえらい

みそ・とうふ・納豆・きな粉

著者 奥村彪生
上野直大

定価 1,944円 (税込)

ISBNコード 9784540052552

発行日 2006/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 32ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

中国をルーツに日本で独自に進化した大豆加工。伝来の作り方と世界を巡るヘルシーフードの魅力

解説(詳細)


大豆が広げる味の世界
みその歴史
みそづくり
みそづくりの道具たち
みその文化圏マップ
おかずみそのあれこれ
糸引き納豆は日本の発明品?
各地に伝わる納豆のつくり方と加工品
世界に羽ばたくヘルシーフード・tofu
とうふの歴史と日本各地に伝わるつくり方
変わりどうふあれこれ
とうふの名物料理や加工品
きな粉の魅力
アジアのふしぎな納豆ととうふ
つくってみよう 手づくりどうふととうふハンバーグ

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