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酢の絵本

つくってあそぼう

書誌詳細情報

つくってあそぼう

酢の絵本

著者 柳田藤治
山福朱実

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784540052002

発行日 2006/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 36ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

神に捧げた酒が酢を生んだ。日本酒から米酢、ワインからワインビネガー、世界中の酒がお酢になる。渋柿をつぶし、酢酸菌をつかまえて柿酢づくり。ワインビネガー、米酢、壺酢にもチャレンジしよう!

解説(詳細)

1 神に捧げた酒が酢を生んだ
2 日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり
3 世界の酢、いろいろ
4 酢は、どうやって生まれるのか?
5 すっぱい酢が、どうしておいしい?
6 酢づくりの手順を覚えよう!
7 柿酢をつくろう!・・・1 まずはアルコール発酵
8 柿酢をつくろう!・・・2 酢酸菌をつかまえよう!
9 柿酢をつくろう!・・・3 殺菌と熟成
10 りんご、ぶどうなどでもつくってみよう!
11 柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう!
12 鹿児島の壷酢は、むかしながらの米酢
13 自家製の壷酢をつくってみよう!
14 おすしに酢のもの、酢がたっぷり
15 酢を使った料理いろいろ

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