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しょうゆの絵本

つくってあそぼう

書誌詳細情報

つくってあそぼう

しょうゆの絵本

著者 舘博
高部晴市

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784540051999

発行日 2006/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 36ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

食卓に欠かせないしょうゆは、塩味、甘味、酸味、旨味、香りの絶妙なるハーモニー。大豆と小麦で麹をつくり塩水を加えて熟成させると、色も味も変化する。魚と塩でつくる魚しょうゆにも挑戦。

解説(詳細)

1 しょうゆの味は、絶妙なハーモニー
2 みそから滴った、濃厚な調味料
3 関東の濃口と、関西の淡口
4 しょうゆのうまみは、どのように生まれる?
5 淡口、濃口、しょうゆいろいろ
6 原料を手に入れて、製麹箱と道具を用意しよう!
7 しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう
8 まず麹を育てよう1 大豆と小麦に種麹をまぶす
9 まず麹を育てよう2 盛りこみに保温、手入れ
10 仕込む!週1〜2回かきまぜて熟成1年
11 生しょうゆができた!しょうゆをしぼろう!
12 かけて、漬けて、しょうゆの味をそのまま生かす
13 もろみ、しぼり粕を利用してみよう
14 魚しょうゆをつくってみよう
15 しょうゆがつくった江戸の味、佃煮をつくろう

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