書誌詳細情報
野菜の発育と栽培
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野菜の発育と栽培
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解説
野菜の発育生理を、作物別にでなく植物共通の育ちとして横断的に解説。種子発芽、花成、結球、抽だい、休眠など植物のライフサイクルを野菜の育ちの中に読み取り、理解しながら、総合的な事象把握の目を養う。
解説（詳細）
序論-野菜および野菜生産の特性
Ⅰ栄養相
第1章 種子の発芽と成育
第2章 休眠
第3章 球形成
第4章 根の発育
Ⅱ生殖相
第5章 花芽分化
第6章 花芽発達と抽だい
第7章 性表現
第8章 果菜類の結実
Ⅲ発育と環境
第9章 収穫後の生理現象と鮮度保持
第10章 環境制御と野菜の反応
第11章 植物ホルモン
第12章 バイオテクノロジーの利用
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■著者
藤目幸擴（ふじめ ゆきひろ）1945年生まれ。1969年、京都大学大学院農学研究科博士課程 中途退学。香川大学農学部教授を経て、1999年から京都府立大学大学院教授。おもな著書に『農業技術大系 野菜編』第６巻「ブロッコリー」(農文協、共著)、『園芸ハンドブック』（講談社、共著）、『園芸の世紀２・野菜を作る』（八坂書房、共著）『蔬菜園芸』（文永堂、共著）、『バイオが作る人類の夢』（法律文化社、編著）、『Q&A 絵でみる野菜の育ち方』（農文協）など。
西尾敏彦（にしお としひこ）1940年生まれ。2006年まで滋賀県立大学環境科学部助教授、同年定年退職。主な著書に、『園芸植物大辞典2』(小学館、共著)、『環境保全型農業へのアプローチ』（富民協会、共著）など。
奥田延幸（おくだ のぶゆき）1965年生まれ。1991年、香川大学大学院農学研究科園芸学専攻修士課程修了。2000年から香川大学農学部助教授。
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■編集者より
近年、研究テーマが植物の栄養生理や遺伝、育種などへ移っていること、しかもそれが年々細分化していることなどから、野菜の発育の全体性とか器官同士のかかわりがダイナミックにわかる概論が書かれなくなって久しい。
本書は、野菜の発育生理を、作物別にでなく植物共通の育ちとして横断的に詳述した労作であり、野菜を植物として理解する格好の教科書となっている。
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■関連書
『Ｑ＆Ａ 絵でみる野菜の育ち方』
『新装版 図説野菜の生育』
『野菜の生態と作型』
『新版 野菜栽培の基礎』
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