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金日麗のキムチ入門 ★在庫切れ

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金日麗のキムチ入門 ★在庫切れ

著者 清水麗子

定価 1,543円 (税込)

ISBNコード 9784540042096

発行日 2005/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 96ページ

在庫 なし

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解説

韓国料理店店主が秘伝公開!自家製タレで手軽に多彩なキムチができる。白菜はじめ高菜、なすやれんこん、タコやカキのごちそうキムチも。キムチ料理も手軽な豚肉キムチ炒めから、チゲ(鍋物)、韓国宮廷料理と充実。

解説(詳細)

ようこそ、キムチワールドへ!
キムチ 基本の作り方
キムチ作りに必要な道具
キムチ作りに欠かせない材料
レシピのマークの見方
「日麗キムチの素」を作ろう!
白菜キムチ
白菜キムチの応用
大根を使ったキムチ
きゅうりを使ったキムチ
青菜類のキムチ
こんな野菜もキムチに
水キムチ
海の幸を使ったキムチ
キムチ料理の数々
キムチ料理のレシピ[各4人分]
もっとキムチを楽しむために
キムチ、韓国料理の食材が手に入るお店
熟成別・季節別 キムチ早見表

■著者
金日麗(キム・イルリョ)清水麗子
韓国家庭料理研究家。全国焼肉協会(略称JY)常務理事。兵庫県神戸市生まれ。 1966年兵庫県尼崎市の自宅で高麗飯店を開店。現在2つの支店と5つのフランチャイズ店を持つに至る。通信販売も取り扱っている。近隣大学や各県都市、団体への講義や実習指導、月に一度本店にてお料理教室も開催、テレビ、雑誌等でも活躍。現在も合間を見ては厨房に立つ料理好き。
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■編集者より
 日本人にとってキムチといったら白菜、大根、きゅうり。販売されているもののほとんどはこの3種類である。今までのキムチ入門書も、定番もの数種から多くて十数種しか載っていない。しかし、本来キムチは季節の旬の野菜を自由に使い、家庭で気軽に漬けるもの。本書では、51にも上るキムチを紹介している。春にはキャベツやせり、夏はナス、グレープフルーツや冷たいスープの水キムチ、秋から冬はタコ、イカ、カキなど魚介類の贅沢なキムチも楽しみな季節。高菜や壬生菜、シロナ、のびるなど、地域の個性的な野菜もキムチによく合う。冷凍で作りおきできる「日麗キムチの素」を使って、材料や手順が多く面倒なキムチつくりをよりシンプルにした工夫も著者のオリジナル。キムチを使った料理も41種と充実。手軽にできておいしい豚肉キムチ炒めから、酸っぱいキムチ独特のコクを生かした各種チゲ(鍋物)、韓国宮廷料理まで。焼肉のタレやドレッシングなど、普段の料理を韓国風に楽しむ調味料のレシピも掲載。
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■関連書
『韓国家庭料理入門』
『世界の食文化1 韓国』
『世界の食事3 韓国のごはん』

読者カード

●農文協さんの本は図書館で見かけてどの本も地味な装丁だけど中身がしっかりしていて長い間使い続ける本と認識していましたが、この本も基本と応用がしっかりとしていていつまでも大切にして美味しいキムチ作りをしたいと思います。これからも後世に伝えていく季節の日本の料理や他国の家庭料理を流行に取られない視点で出版していってください(福島県・57歳)

●図書館で借り「日麗キムチの素」を2キロほど早速作りました。これをもとに日常のレシピを展開しようと思ったら、やっぱり1冊本棚に持ってないとネ・・・と思って、本屋へ。出てからちょっとたっていたので在庫があるかと心配でしたがあって良かった。いろいろな素材で楽しんでみたい、マイ キムチ。(東京都・女性)

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