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野菜園芸大百科 第2版 第21巻 品質・鮮度保持 ★在庫切れ

野菜園芸大百科 第2版

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野菜園芸大百科 第2版

野菜園芸大百科 第2版 第21巻 品質・鮮度保持 ★在庫切れ

著者 農文協

定価 9,953円 (税込)

ISBNコード 9784540041242

発行日 2004/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5 436頁

在庫 なし

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解説

各野菜別の栽培・収穫条件と収穫後の品質変化をもとに予冷や包装資材の利用、貯蔵法など鮮度保持技術の基礎と応用を詳解。カット野菜など販売戦略に応じた技術展開事例も。

解説(詳細)

栽培条件と品質
・土壌条件と品質
・施肥と品質
・作型のちがいと品質
・品質要素間の関係
・低温を利用した野菜の品質向上

品質の評価法
・品質の評価要因
・分析検査
・官能検査
・非破壊検査法
・機能性成分含量から見た品質評価
・品質評価の実際-スイカの打音式空洞検出法/ミニトマトの近赤外分光分析法による非破壊品質評価
・機能性成分から見た野菜の種類と品種

栽培・収穫条件と収穫後の品質変化
・収穫後の生理と鮮度保持の原理
キュウリ/スイカ/トマト/ミニトマト/トマト・カボチャ(品種・栽培様式・果房・別ビタミン含量)/イチゴ/ナス/ピーマン/レタス/ブロッコリー・カリフラワー/キャベツ/ハクサイ/ホウレンソウ/コマツナ/ネギ/タマネギ/アスパラガス/ダイコン/コカブ/エダマメ/マメ類/サトイモ/サツマイモ/ジャガイモ

品質・鮮度保持の技術
・予冷
・包装資材の利用-フィルム、トレー/段ボール箱/緩衝材/保冷箱
・鮮度保持剤
・輸送中の鮮度保持
・貯蔵-土中貯蔵/積雪寒冷地の野菜貯蔵法/減圧貯蔵/CA貯蔵/氷温・超氷温貯蔵/タマネギの除湿機利用乾燥貯蔵

カット野菜の鮮度保持技術
・カット野菜の生理的特性と鮮度保持技術
・原材料の加工適性
・カット野菜の包装技術

販売戦略と鮮度保持技術
・シュンギク、パセリ 鮮度保持フィルム使用(北海道)
・キャベツ 真空予冷出荷(千葉県)
・トウモロコシ 真空予冷出荷(千葉県)
・レタス 真空予冷出荷(長野県)
・軟弱野菜 軟弱野菜の予冷出荷(兵庫県)
・タマネギ、ハクサイ 低温貯蔵による出荷(兵庫県)
・タケノコ 鮮度保持包装材利用(熊本県)

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