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百の知恵双書11 台所の一万年

百の知恵双書
食べる営みの歴史と未来

書誌詳細情報

百の知恵双書

百の知恵双書11 台所の一万年

食べる営みの歴史と未来

著者 山口昌伴

定価 2,880円 (税込)

ISBNコード 9784540040795

発行日 2006/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B5変 152ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

「美しく、効率よい」キッチンに変って失われ
たもの―日本の台所が育んだ食の知恵、一万年
の蓄積を取り戻す美味しい台所革命の提言。

目次

目次

まえがきーなぜ一万年か
[図説]食べる営みのうつりかわり/絵年表・台所道具の一万年

第1章 食べ事とは、食べ物とは、そして台所とは

 大事に食べていくためにー食事を「食べ事」と読んでみる
 美味しい健康、食べる楽しみー生命をいただいてわが生命歓ぶ
 生命と健康ー風景を食べる、大地を食べ尽くす
 食べ残しのゆくえー生ごみと芸術のはざまで

第2章 台所のいろいろなかたち

 台所の成立ちを探る小旅行ー食べられる環境を求めて
 うちの台所、まちの台所ーホームキッチンとソーシャルキッチン
 住まい全体が台所ーひろがる食べ事の空間
 食べられる都市ー都市農耕とリサイクル

第3章 近代日本の台所に起こった事ー台所がキッチンと呼び替えられて

 食べる営みのシステムーそれは重要文化財
 台所、この100年ー台所がキッチンに変わった

第4章 これからの台所、その設計条件ー食べる一万年の知恵を

 美味しい台所を実現するにはー日本の風土に合った日本型台所をつくり出そう
 「台所の構え」をもっと自由にーフレキシブル&エコロジカル
 食べ事を大事にできる台所ー生活の質をたかめる中心として

振り出しに戻る「台所のテーマの変遷・一万年双六」
あとがきーこの異常だった一万年

解説(詳細)

農薬漬け、添加物盛り沢山の食べ物。台所から出る「食べられるゴミ」は50年前の10倍以上。いったい私たちはどうしてこんな食べ方をするようになってしまったのか。もっと美味しく安全な食べ方をしていくために日々の食べる営みの場所……家庭の台所を根本から見直そう。台所からキッチンへの100年の歩みは、「効率よく」、「美しく」であって、決して「美味しく」、「健康に」ではなかった。今どきのキッチンのありようを徹底的に批判し、台所の一万年に蓄積された「食べる営みの知恵」を掘り起こし、21世紀の日本のあるべき「美味しい台所革命」を提案する。

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