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世界の食文化18 ドイツ
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世界の食文化18 ドイツ
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解説
1500種ものソーセージ、130品種ものジャガイモ、1600種ものパン。ゲルマンの魂がやどるドイツ料理は地域色が豊かだ。ドイツの食文化の源流をさぐり、ドイツ各地域の郷土料理を紹介するおいしいドイツの本。
解説（詳細）
はじめに─ジャガイモとソーセージの国？─
ドイツといえばジャガイモ？／旅行ガイドの評価／「先進国」か「後進国」か／ドイツでも「美味しい」経験／生活文化の中での食と住／ヨーロッパの南と北のちがい／食物を通じて国や地域のイメージを表現する／多様なドイツの食文化
第1章 ドイツ料理とは何か
1 ドイツ料理の素材と地域的多様性
パン／小麦粉製品／豚肉／ソーセージ・ハム／魚／ジャガイモ／野菜類／果実類
2 ドイツ各地域の郷土料理
北ドイツ／北西ドイツ─ヴェストファーレン地方／シュヴァーベン地方／バイエルン地方／ベルリン・ブランデンブルク地方
第2章 ドイツの食文化の源流
1 ゲルマンの伝統を継ぐ食文化
2 中世の食の世界
3 中世から近世へ
4 新しい食物の登場
第3章 ジャガイモとコーヒー─ドイツ的食文化確立への道─
1 ジャガイモの登場と定着への道
ドイツへの伝播／ジャガイモ普及への障害／普及のための啓豪活動／定着と拡大／ジャガイモの国民食への道
コーヒーが国民的飲料となるまで
ドイツへの伝播／コーヒー禁令／コーヒーの浸透における地域差／代用コーヒーの役割
第4章 食卓の近代化─ドイツにおける食の革命
1 19世紀の「食生活革命」
食品工業の発達／数量的把握
2 庶民レベルの食生活
家計調査からみた食物摂取量／調査結果の数値／数値の解釈／労働者層内部の較差
3 具体的な食事風景
第5章 飢餓から飽食へ─20世紀ドイツの食卓─
1 20世紀前半の食生活─戦争と経済混乱による食生活の危機─
第一次世界大戦と食料供給／戦時下の食生活／戦時中の栄養状態／戦後の混乱と相対的安定／1920年代の栄養レベル／ナチス支配から第二次世界大戦へ
2 第二次世界大戦後の食の変化─経済成長と大衆消費の時代─
廃墟の中の食生活／通過改革から復興へ／1950年代の「大喰らいブーム」／食文化の新しい傾向─1960/70年代
第6章 現代ドイツ食文化事情
1 ドイツは今、何を食べているのか
現代の調査資料／食事の基本をなす食品／食卓の変化／嗜好品の消費─アルコールやコーヒーなど─／栄養面からドイツの食生活を評価すると
2 ドイツの食にあらわれた新しい傾向
健康志向のかたまり／ダイエット志向／食の国際化
おわりに─ドイツの食文化のゆくえ─
「軽さ」への志向／食の多文化主義／スシにみる未来の食
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■著者
南 直人（みなみ なおと）
1957年兵庫県生まれ。京都大学文学部卒業。大阪大学大学院文学研究科修了。大阪国際大学教授。著書に『ヨーロッパの舌はどう変わったか─19世紀食卓革命』（講談社）、『日常と犯罪─西洋近代における非合法行為』（共編著、昭和堂）などがある。
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