書誌詳細情報
世界の食文化5 タイ
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解説
バンコク在住の12人からの聞き取りにより、各地域の伝統を背負った食生活風景とタイ料理の形成過程を描き、バンコク、チェンマイ、ソンクラーまで各地の名物料理がレシピ付で紹介される。74種の食材・料理小事典付。
解説（詳細）
第1章 バンコクのタイ人・食の風景
中国系タイ人Aさんの場合／公務員Bさんの場合／クイティアオ屋台Cさんの場合／高校教師Dさんの場合／僧侶Eさんの場合／メイドFさんの場合／機械工Gさんの場合／旅行代理店勤務Hさんの場合／女店員Iさんの場合／観光ガイドJさんの場合／タクシー運転手Kさんの場合／ホステスLさんの場合
第2章 タイ料理の形成
1 タイ料理の原型（バンコク以前）
碑文に記された米と魚／トウガラシとコショウ／アユタヤー朝、食の賑わい
2 タイ料理の確立（マーラ1、2、3世の時代）
アユタヤーの滅亡と都の移動／ラーマ2世王のごちそう
3 タイ料理の展開（ラーマ4世からピブーン政権）
外国人とシャム宮廷／大富豪たちの饗宴／普通の人にとっての「変革の時代」
4 現代の食卓へ…開発と国際化
トーンユー夫人のレシピ集／外国人の急増と新しいレストラン／東北タイの料理／新しい生活スタイルと食文化
第3章 華麗なる食卓の旅
1 中部タイの料理（バンコク）
2 北部タイの料理
3 東北タイの料理
4 南部タイの料理
5 タイの代表的な料理のレシピ
カオタン・ナータン／ケーン・ケー・カイ／ヌア・ナムトック／トムヤク・ムン／ケーン・ホー／ナムプリック・ラーラー ／ケーン・ペット・ペット・ヤーン／パット・トゥワ・ナオ・メ／ソムタム・ラーオ・サイ・マコーク／ケーン・パー・プラー・ドゥック／ソムオー・ソ・ナムプー／ スップ・マークミー ／パット・ペット・ムーパー ／ナムプリック・ヌム／ケーン・タイプラー／カオポート・オーン・パット・クン／サイウワ／ケーン・ソム・ノーマイ・ドーン ／トムヤク・ムン／カノムチーン・ナム・ンギアオ／ヌア・クワ・クリン／ヤム・トゥワ・プー／トム・セープ／パット・サトー・サイ・カピ／トートマン・プラー・クラーイ／カイヤーン／ナムプリック・ラカム／トム・チュート・プラームック・ソートサイ／ラープ・プラードゥック／カオ・ヤム
第4章 食材・料理小事典
食材・料理小事典分類
主食とおかずの主役／葉を食べる野菜／根や茎を食べる野菜／実を食べる野菜／調味料など／麺類／ご飯類／定番料理／飲み物／伝統菓子／屋台スナック／調理法など
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■著者
山田 均（やまだ ひとし）
1959年、千葉県生まれ。早稲田大学大学院博士後期課程単位取得退学。名桜大学国際学部助教授。『タイこだわり生活図鑑』、『トムヤム生活タイの壷』（以上トラベルジャーナル）、『やさしいタイ語会話』（ユニコム）、『タイ自由と情熱の仏教徒たち』（三修社）など。
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