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みその絵本

つくってあそぼう

書誌詳細情報

つくってあそぼう

みその絵本

著者 今井誠一
水上みのり

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784540032035

発行日 2004/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 36ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

麹がつくる日本の発酵食品の代表「みそ」。みその長い歴史、発酵が醸しだす味わいと機能性、家庭や学校でも失敗しない麹づくり、米みそ、麦みそ、みそ玉みその各種つくり方などをイラストで。上級者には仕込み計算も

解説(詳細)

1 日本の味をつくりだす麹の世界
2 米、麦、豆、甘、辛、白、赤……みそいろいろ
3 醤と未醤からみそが生まれた
4 日本のみそと中国、朝鮮半島のみその仲間たち
5 みそは、からだを元気にしてくれるすぐれ者
6 大豆がみそになる発酵・熟成のふしぎ世界
7 みそづくりに必要な原料などの知識
8 みそづくりの行程
9 米みそのつくり方(1) やぐらづくりと米の処理
10 米みそのつくり方(2) 麹づくり
11 米みそのつくり方(3) 大豆の処理
12 米みそのつくり方(4) 仕込みと発酵・熟成
13 みそ玉みそ・麦みそのつくり方
14 みそ汁をつくって食べよう
15 みそをつかった、いろんな味にチャレンジしよう

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