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とうふの絵本

つくってあそぼう

書誌詳細情報

つくってあそぼう

とうふの絵本

著者 仁藤齋
高部晴市

定価 2,700円 (税込)

ISBNコード 9784540032011

発行日 2004/05

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 AB 36ページ

在庫 あり

この本のジャンル

解説

大豆とにがりと水が豆腐に変身! 改良生しぼり法でプロもびっくりの美味豆腐。電子レンジでつくれば絹ごしもカンタン、いろんな方法でつくってみよう。中国生まれで江戸時代に花開いた豆腐。「豆腐百珍」にも挑戦!

解説(詳細)

1 精進料理に欠かせない日本のとうふ料理
2 と〜ふ〜! 江戸で華開いたとうふの世界
3 かたい、においが強い。とうふのもうひとつの顔
4 大豆の栄養をギュッとよせあつめたとうふ
5 とうふのいろいろ
6 どうして豆乳がかたまるのか 加工の原理
7 大豆と水がとうふの味を決める!
8 用意する道具と全体の手順
9 木綿どうふをつくろう(1)
10 木綿どうふをつくろう(2)
11 にがり湯の中に豆乳を入れてつくる「ざるどうふ」
12 豆乳とにがりの濃度を測ろう。にがりの実験
13 やっぱり冷や奴か湯どうふがおいしい!
14 ゆば、厚揚げ、がんもどき、凍みどうふ
15 江戸に遊ぼう! とうふ百珍の世界

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