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新特産シリーズ ヤーコン

新特産シリーズ
健康効果と栽培・加工・料理

書誌詳細情報

新特産シリーズ

新特産シリーズ ヤーコン

健康効果と栽培・加工・料理

著者 (社)農林水産技術情報協会
月橋輝男
中西建夫

定価 2,160円 (税込)

ISBNコード 9784540031175

発行日 2004/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 190頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

フラグトオリゴ糖や食物繊維が豊富で、糖尿病や生活習慣病、ダイエットにも期待される注目の健康野菜。ほのかな甘味とシャリシャリした食感で、生食・加熱調理が可能。機能性、栽培法から利用まで。18の料理レシピ

著者

■著者
編者:社団法人 農林水産技術情報協会
著者:(1)月橋 輝男(つきはし てるお)
1938年新潟県生まれ 1961年茨城大学農学部農学科卒業。元茨城大学教授(農学部)。2004年3月退官。
(2)中西 建夫(なかにし たてお)
1943年京都府生まれ 1968年 京都大学農学研究家修士課程修了。元(独)近畿中国四国農業研究センター四国センター(旧四国試験場)資源作物研究室長。2003年3月退職。
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目次

第1章 魅力がいっぱいの新作物
1 ヤーコンはこんな作物
2 健康食材ヤーコンの力
3 ヤーコン栽培の魅力
4 生産・流通・消費の動向

第2章 ヤーコンの生理生態と品種
1 ヤーコンの分類・起源と来歴
2 ヤーコンの植物的特性
3 日本での生育の特徴
4 品種とその特性

第3章 ヤーコンの経営と産地事例
1 経営のねらいと導入の注意点
2 作型と経営指標
3 ヤーコンを活用した産地・地域振興の事例

第4章 ヤーコン栽培の実際
1 良品多收のポイント
2 種イモの準備と育苗
3 畑の選び方
4 土づくりと施肥
5 植付け
6 植付け後の管理
7 収穫と調製
8 貯蔵と出荷

第5章 料理と加工
1 異色の食材として大きな可能性
2 部位にあわせた加工・利用のポイント
3 素材を生かしたいろいろな料理
4 地域特産としての農村加工品
5 ヤーコン料理
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解説(詳細)

■編集者より
 ヤーコンはキク科の多年生で、近年、機能性から健康野菜として注目されている。塊根は血中脂肪・血糖値低下に効果のあるフラクトオリゴ糖を野菜でもっとも多く含むとされる。また、ポリフェノールなども多量に含み食物繊維も豊富。低カロリーでダイエットや糖尿病予防にも期待されている。さらに、茎葉もインスリン様作用物質を含んでおり、薬草にもなる。塊根は甘味とシャキシャキした食感があり、生食・加熱調理どちらも可能である。アンデス原産の作物であるため、中山間地などの夏冷涼な地域での栽培が適しており、ヤーコンで地域おこしや特産化を目指すところもある。全国で栽培面積は50ha程度。直売だけでなく最近は市場出荷され、スーパー等でも売られている。栽培は比較的容易で、定植と収穫時の作業が中心である。病害虫にも強いため無農薬でも栽培可能。
 本書ではヤーコンの生理生態、品種、事例紹介、栽培、加工を解説したヤーコン入門書。健康効果と利用(食べ方)の普及による消費拡大・販路確保に役立つよう料理法はレシピも含め詳しく解説。
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■関連書
『新特産 カラーピーマン』
『新特産 ヤマブドウ』
『新特産 ニンニク』
『新特産 クサソテツ(コゴミ)』
『新特産 黒ダイズ』
『新特産 プルーン』
『新特産 雑穀』
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