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食品加工シリーズ8 ジャム ★在庫切れ

食品加工シリーズ
ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

書誌詳細情報

食品加工シリーズ

食品加工シリーズ8 ジャム ★在庫切れ

ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

著者 小清水正美

定価 2,057円 (税込)

ISBNコード 9784540031052

発行日 2004/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 178頁

在庫 なし

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解説

ジャムのいのちは色と香り。定番のアンズ、イチゴからイチジク、ザクロ、プレザーブ、夏みかんマーマレード、カリンゼリー、ナシあめ、緑茶ジャム、ユズカードまで25種の作り方売り方。ペクチン抽出の方法も詳解。

著者

■著者
 小清水 正美(こしみず まさみ)
神奈川県専門技術員(農産物利活用)

目次

第1章 ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
1 果樹農家なら手がけてみたいジャム加工の魅力
2 果樹農家がつくるジャムがめざすもの
3 加工業を起業するときの心がまえ
4 起業にあたって考えなければならないこと

第2章 ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
1 ジャムとはなにか
2 ゼリー化の原理を探る
3 原料果実中のペクチンと酸の基礎知識
4 原料果実の選び方と生かし方
5 砂糖の種類と選び方
6 ペクチンの種類と選び方
7 原料の保存

第3章 ジャムのつくり方とポイント
1 原料の選別と保管
2 原料の洗浄
3 原料の調整・前処理
4 ジャムの調製
5 ビン充填
6 脱気・殺菌
7 ラベル貼付
8 保存
9 大量生産する場合の注意点
10 安全と衛生管理

第4章 各種ジャムのつくり方
●ジャム●jam●
●プレザーブ●preserves●
●マーマレード●marmalade●
●ゼリー●jelly●
●カード●curd●

第5章 生産計画と加工施設
1 どのような戦略でジャムをつくるか
2 どのくらいの量をつくるか
3 誰がつくるか
4 どのくらいの期間つくるか
5 原価計算と価格のつけ方
6 原料の確保
7 加工施設の設計と生産計画
8 ジャム製造業(届出)とビン・缶詰製造業(営業許可)
9 加熱方法別の製造施設
10 設計時の注意点
11 設備と加工機器の選択基準
12 原料や製品の保存
13 施設の管理運営
14 法令遵守と製造者の考え方

第6章 商品のアピールと販売戦略
1 商品をどうアピールするか
2 販売対象のとらえ方
3 一次加工品としての販売
4 販売促進の工夫
5 製品の輸送と販売上の注意点
6 トラブルへの対処

解説(詳細)

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■編集者より
 色が悪い、ゼリー化していない、カビが生えるなど問題点もある農産加工のジャム。著者曰く「思いだけではつくれない、技術が必要」。県の専門技術員として農産加工の現場に接している著者ならではの、加工のノウハウや、施設設計上の注意点、販売のノウハウを公開。原料が豊富にある農家なら、原料の特性を把握し、その特性を生かす技術をもち、原料処理、加熱、脱気殺菌、冷却などきちんとした加工工程を踏めば、透明感があり色鮮やかで、香りよく、メーカーにも負けない80〜100点のジャムはできる。定番のアンズ、イチゴからイチジク、ザクロ、プレザーブ、夏みかんマーマレード、カリンゼリー、ナシあめ、緑茶ジャム、ユズカードまで25種の作り方を詳解。リンゴや柑橘からのペクチン抽出の方法もあり、これぞジャム加工の決定版。
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★PDF版電子書籍もあります。
PDF版・ジャム(食品加工シリーズ)

■関連書
『小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ 1ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース』
『ジャムの絵本』
『家庭でつくるこだわり食品2 野菜』
『家庭でつくるこだわり食品4 くだもの』

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★重版予定ありません

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