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夏のおかず

聞き書 ふるさとの家庭料理

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聞き書 ふるさとの家庭料理

夏のおかず

著者 農文協
奥村彪生 解説

定価 2,571円 (税込)

ISBNコード 9784540030789

発行日 2003/05

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 256頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

夏の暑さをのりきる工夫にあふれた野菜類、海の幸、川や田んぼの幸、肉・卵のおかずの数々。さっぱり味の各種酢のもの、あゆの塩焼きや背ごし、うなぎのかば焼き、なまずのてんぷらなど各地の身近な伝統料理を満載。

解説(詳細)


◎野菜類のおかず
甘とうがらし:鷹が峰とうがらしの焼いたん/うわばみそう:みずたたき/かぼちゃ:とうなすの煮もの、かぼちゃの煮つけ、おかぼ炊き、ぼうふらの煮つけ、かぼちゃの茎:かぼちゃの茎の煮菜/キャベツ:甘藍の三杯酢/きゅうり:きゅうりなます、きゅうりびき、だし、きゅうりのあんかけ、きゅうりの煮もの、うりとじゃがたらいもの炊あたの、きゅうりもみ、冷や汁/里芋生茎:オランダずいきと車麩の三杯酢、りゅうきゅうの酢もみ、いもじ、といもがらのなます/さやいんげん:さやいんげんの酢味噌、さやささげ:三尺ささげと巻き湯葉の炊き合わせ/さやそらまめ:そらまめの煮もの/さんしょうの葉:さんしょうの葉の煮つけ/じゃがいも:じゃがいもとなんきんの煮つけ、しんしいものでんがく、じゃがいもときゅうりのあんかけ、ころいもの煮しめ、新じゃがの煮もの、新じゃがいもと夏豆の煮つけ/じゅずも:ぬいと小豆の煮もの/しろうり:かたうりのあんかけ、おすわい/そうめんかぼちゃ:なますうりの酢のもの、あえもの/大豆:大豆のてんぷら、うちご/たけのこ:たけのことせいだの煮つけ、はちことちくわの煮もの/とうがらし:からしの葉の炒りつけ/とうがん:とうがんとさば缶の煮つけ、とうがんのくず煮、あんかけ、とうがんのへらそぎ、つがの酢のもの、炒め煮/豆腐:煮しめ、金銀豆腐/なす:焼きなす、なすのほど焼き、なすごんげん、だし、なす炒り、なすのぬたあえ、なすだし、なすのしぎ焼き、なすのしぎ焼き、なすのしぎ焼き、なすの酢味噌、なすの油味噌、なすのしん焼き、なすのたたき、なすの油焼き、なすびのオランダ煮、塩オランダ、なすの油味噌、なすの丸焼き、しぎ焼きなす、丸なすのしん焼き、なすの丸蒸し、丸焼き、なすとしそう葉の塩もみ、なすの茶せん煮、賀茂なすのでんがく、山科なすの煮もの、なすびとじゃこの煮もの、なすとそうめんの煮もの、なすの煮つけ、焼きなす、なすのからうま、なすびの煮つけ、蒸しもの、オランダ、なすびとにがごりの油炒め/にがうり:にがうりの炒め煮、にがうりの味噌炒め、にがごりのこねり、にがごいのかば焼き、にがごいの油炒め、ごーやーちゃんぷるー/ふき:ふきの油炒め、ふきの煮もの、ふきとじゃがいもの煮つけ/ふじまめ:つる豆となすの煮もの/へちま:なーべーらーの酢味噌かけ/野菜類:鉄火味噌、夏野菜のてんぷら、精進揚げ、塩からざあ/ゆうがお:かんぴょのはらわたの煮もの、あえもの/れんこん:いとこ煮

◎海の幸のおかず
あじ:あじのたたきなます、あじのたたきなます、冷や汁/あわび:あわびのつっつき、あわびの貝焼き/いか:焼きいか、塩いかときゅうりの酢もみ、いかの子だんご/いわし:いわしのぬた、もざき、背黒いわしのぬた、すり身かまぼこ、いわしのすり身、かたくちいわしの煮つけ/うに:うにの塩炒り/海魚:さんがら/うみたけ:うみたけのかけあい/えそ:えその吸いもの、塩焼き/おごのり:うごの酢のもの/貝類:になの塩ゆで/かつお:かつおの星子焼き、かつおのはらす焼き、なまりの煮もの、かつおのたたき/かわはぎ:はげの焼きあて/きさご:ながらみの酢のもの、つくだ煮/さざえ:さざえのつぼ焼き/ささのはべら:医者殺し/さば:さばなまりのあんかけ、煮つけさば、焼きさばとねぎの煮つけ、さばの酢ぶたし/さめ:ふかのゆがき/しゃこ:しゃこの煮つけ、塩ゆで、しゃっぱの塩ゆで/すずき:すずきの刺身と炭火焼き/たこ:ゆでだこ、干しだこと豆、たこ入りもみうり、たこときゅうりの酢のもの/だつ:だつの煮つけと夏野菜の煮もの/たなご:たなごのはだぎ/とこぶし:とこぶしの甘から煮/とびうお:あごの刺身、でんぶ、あごのかまぼこ/はも:はもちり、はもの皮のざくざく、はものつけ焼き/ぶり:こずくらの素焼きとねぎの煮もん/ほたるいか:ほたるいかの酢味噌あえ、ほたるいかの酢味噌あえ/ほっき貝:ほっきの酢もの/ほや:ほやの酢のもの/ぼら:ぼらのあらい/まんぼう:まんぼうの刺身/むつごろう:むつごろうのかば焼き/もずく:もずくの酢さんばい、もずくの酢のもの/ゆみがたおごのり:しりょうなの酢味噌あえ

◎川、池、湖、田んぼの幸のおかず
あゆ:あゆの酢のもの、あゆの塩焼き、あゆの塩焼き、小あゆの焼き串、背ごし、ひうおの三杯酢、あゆの背ごし、でんがく、あゆの背ごし、なすとうるかの炒り煮、焼きあいの冷や汁、あゆの塩焼き、背ごし/うなぎ:うなぎの煮つけ、うなぎのかば焼き、うなぎのつけ焼き、うなぎの醤油焼き、うなぎのつけ焼き、うなぎのかば焼き/えつ:えつの刺身、煮つけ/からす貝:たん貝と切干し大根の煮つけ/川魚:釜あげと煮干し、雑魚の煮つけ、串焼き、魚の朴の葉蒸し、川魚の刺身、じょき、川魚の茶炊き/こい:こいの皮の酢のもの、こいの味噌煮、刺身/しじみ:しじみ貝のきゅうりなます/たにし:たにしのてんぷら、たにしの油味噌/手長えび:やでときゅうりの煮もの/どじょう:どじょうの丸煮、どじょうのてんてこ/なまず:なまずのてんぷら、なまずのたったきだんご、なまずの煮つけ/ふな:ふなのしそ煮/やまめ:あめごの塩焼き/よしのぼり:じゃこの煮つけ/らいぎょ:らいぎょの塩焼き

◎肉、卵のおかず
牛肉:二度いもと牛肉のぐず炊き/鯨:鯨白身の湯引き/卵:どじょうの卵とじ、どじょうの卵かけ、どじょうの卵とじ、たこの卵焼き、どじょうの卵とじ、えんどうの卵とじ/鶏肉:肉じゃが/豚肉:つがと豚肉の煮つけ、ごーやーんぶしー

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