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誰でも打てる十割そば ★通販のみ

水回し棒法・袋法・容器法でそば打ち革命

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誰でも打てる十割そば ★通販のみ

水回し棒法・袋法・容器法でそば打ち革命

著者 大久保裕弘

定価 1,132円 (税込)

ISBNコード 9784540021909

発行日 2002/11

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 100頁

在庫 あり

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解説

そば打ちに革命が起きた。そば打ちでいちばんむずかしいといわれる「水回し」が、誰でも、どこでも、いつでも、ほとんど失敗なくできる方法が開発された。手でする水回しに対し、水回し棒を使えば確実に水回しができ、十割そばが簡単に打てるのだ。その発想の延長から、さらに簡単な「袋法」「容器法」が開発された。この「家庭派・大久保流」が今後の家庭でのそば打ちの主流になることはまちがいない。
 その大久保流を写真・図解で詳解する。あなたも必ず、腰のある、のどごしすっきりの香り高い十割そばが打てます。

目次

第1章 そば打ち革命
1 「水回し棒」の発明
2 水回し棒のつくり方

第2章 お年寄り、女性にやさしい究極のそば打ち法
1 水回しの原理を追究
2 さらにらくらく家庭派・大久保流水回し法
3 腰が強く、風味が飛ばない上々のできあがり

第3章 手打ちそばの材料と道具
1 ソバ・そば粉の種類と入手法
2 家庭派・大久保流コンパクトそば打ち道具

第4章 趣味派・木鉢流のそば打ちの基本
1 趣味派・木鉢流の手打ちそばの特徴
2 趣味派・木鉢流の二八そば、十割そば打ちのコツ

第5章 そばつゆのつくり方とそばのおいしい食べ方
1 そばの味を左右するそばつゆ
2 薬味のいろいろとそばの相性
3 そばの定番ものに味わいあり

第6章 そば粉とそば粒の楽しみ方
1 家庭派・大久保流そばがきの楽しみ方
2 オーソドックスなそばがきの楽しみ方
3 そば粉・そば粉料理の楽しみ方

読者カード

「今すぐ打ってみたくなる内容でやさしく指導されていて著者の気持ちがうれしくなります。」(北海道・64歳)

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