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ふるさとの家庭料理8 漬けもの

聞き書 ふるさとの家庭料理

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聞き書 ふるさとの家庭料理

ふるさとの家庭料理8 漬けもの

著者 農文協
奥村彪生 監修

定価 2,571円 (税込)

ISBNコード 9784540021855

発行日 2003/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 270頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

漬け方は塩漬け、味噌漬け、粕漬け、酢漬け、やたら漬けからたくあん漬けまで。材料はかぶ・大根から葉もの、たけのこまで。漬け方も材料も日本列島の風土を反映した多彩な名物漬けもののお国めぐり。

解説(詳細)

◎野菜の漬けもの
北海道:かぼちゃ漬/青森県:がっくら漬、大根の水漬/岩手県:がっくら漬、大根の一本漬/宮城県:味噌漬、きゅうりの置き漬、菜っぱ漬、小瀬菜漬/秋田県:青なんばんの三升漬、なすのふかし漬/山形県:最上かぶの一本漬、赤かぶ漬、じゃり漬、三五八漬/福島県:きゅうりの三五八漬、大根の切り漬、丸漬/茨城県:白菜の塩漬、切り漬、らっきょうのころがし漬/栃木県:切り漬、どぶ漬、大根の梅酢漬/群馬県:味噌漬/埼玉県:らっきょう漬、大根の赤漬/千葉県:しょうがの赤漬、味噌漬/東京都:ぬか漬、らっきょうの塩漬/神奈川県:らっきょうのころがし漬/新潟県:かぶ菜漬、はす根の味噌漬/富山県:赤かぶ漬、粕漬/石川県:おくもじ/福井県:菜ごけ、なすのからし漬、すなな漬/山梨県:らっきょう漬、鳴沢菜の漬けもの/長野県:お葉漬、味噌漬、三五八漬、しろうりの粕漬、すんき/岐阜県:長漬/静岡県:とう菜漬/愛知県:かんらんの甘酢漬/三重県:高菜漬/滋賀県:日野菜漬、はぐき漬、なすのからし漬/京都府:すぐき漬、高菜漬/大阪府:らっきょ漬/兵庫県:きゅうりとにんにくのピクルス/奈良県:ずいきの一夜漬/和歌山県:くき漬、高菜漬、浅漬/鳥取県:味噌漬/島根県:しょうがのこうじ漬/広島県:なすのひしお味噌漬、味噌漬、ひらぐき漬/山口県:なすのからし漬、どぶ漬/香川県:らっきょうの酢漬/徳島県:なすの山土漬/愛媛県:ひのかぶ漬、うりの粕漬/福岡県:山汐菜の塩漬/長崎県:らんきょ漬/熊本県:阿蘇高菜漬、赤ど漬、ぬか漬/大分県:高菜漬/宮崎県:高菜漬/鹿児島県:大根の梅酢漬/沖縄県:地漬、にんにく漬、大根の黒砂糖漬、大根漬

◎干し野菜の漬けもの
宮城県:ゆりな漬/秋田県:外干し大根、内干し大根のこぬか漬、干しがっこ、いぶりがっこ/山形県:たくあん漬、高菜漬、青菜漬/茨城県:たくあん漬/埼玉県:しゃくしな漬、白菜漬/千葉県:はりはり大根/東京都:練馬大根のたくあん漬/神奈川県:万年漬、たくあん/山梨県:味噌漬、奈良漬/長野県:開田かぶの漬けもの/三重県:ひの菜漬/滋賀県:山かぶらの漬けもの、万木かぶらのぬか漬、小泉かぶのぬか漬/京都府:かっぱな漬/兵庫県:奈良漬/奈良県:日野菜漬/島根県:とくな漬/岡山県:ねじ干し大根のはりはり漬/山口県:寒漬/徳島県:こんこ、味噌漬/香川県:こんこ/愛媛県:はりはり漬、まんばの漬けもの/福岡県:かつお菜の塩漬、からし菜漬/長崎県:歯がため大根/熊本県:寒干し大根の五分漬/鹿児島県:にがごいの味噌漬

◎山菜、きのこ、果実、大豆の漬けもの
北海道:えぞにゅうの塩漬/青森県:梅干し、漬柿/秋田県]大豆入り大根のなた切りと炒り大豆入りかぶ漬、梅干しっこ/山形県:豆の保存漬、雑きのこのなんばん漬、納豆漬、かんぞうの花漬/福島県:干し柿の雪漬、梅漬/栃木県:ゆず巻き/群馬県:たらっぺの漬けもの/埼玉県:大根のゆず巻き/東京都:ゆず巻き大根の甘酢漬/神奈川県:干し大根のゆず巻き/新潟県:わさび漬/山梨県:梅漬、梅干し、大根のゆず巻き/長野県:梅漬、かりんの砂糖漬/大阪府:梅干し/兵庫県:なすとまつたけのからし漬/和歌山県:梅干し漬/鳥取県:ぎぼうしの漬けもの/島根県:わさびの葉の醤油漬/広島県:ちそ巻き/徳島県:梅干し/高知県:わさびの醤油漬/熊本県:梅干し/鹿児島県:味噌漬おかべ/沖縄県:豆腐のからす魚、海藻入りの漬けもの北海道:にしん漬、ごぼうの醤油漬/青森県:にしん漬、にしん漬/山形県:玉菜のにしん漬/福島県:味噌漬、白菜のにしん漬/茨城県:塩からこうこ/新潟県:にしん大根、にしんだいこ/富山県:干もの入りたくあん漬/石川県:こうじ漬/福井県:にしん大根、にしん漬/京都府:たけのこのもぞく漬/兵庫県:白菜の朝鮮漬/熊本県:かじめの味噌漬/大分県:味噌漬、味噌漬/宮崎県:味噌漬/鹿児島県:ぶとの味噌漬

◎混ぜ漬け
北海道:切り漬/岩手県:みのぼしなんばん、きんこん漬/秋田県:大根なんばん巻き/山形県:おみ漬、たくあん入りからししそ巻き/福島県:一升漬/富山県:やたろう漬、よしわら漬/福井県:お葉漬/岐阜県:品漬、なんば漬/三重県:鉄砲漬/滋賀県:しば漬/京都府:やたら漬/兵庫県:やたら漬/奈良県:鉄砲漬/鳥取県:やたら漬、やたら漬、袋漬、うりの鉄砲漬/岡山県:鉄砲漬

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