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雑炊 おこわ 変わりごはん

聞き書 ふるさとの家庭料理

書誌詳細情報

聞き書 ふるさとの家庭料理

雑炊 おこわ 変わりごはん

著者 農文協
奥村彪生 解説

定価 2,619円 (税込)

ISBNコード 9784540021800

発行日 2003/01

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 264頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

おなかにやさしい雑炊・おじや、食欲をそそるおこわ、お茶づけ・汁かけごはん。朴葉飯、いか詰めごはん、五平もちからたんぽまで地方色豊かな変わりごはんのいろいろ。「混ぜごはん、かてめし」は第2巻に収録。

解説(詳細)

◎雑炊、おかゆ
北海道:とうきびがゆ/青森県:いもけえ、かぼちゃけえ/岩手県:だいすこけえ/宮城県:小豆がゆ、そばがゆ/秋田県:こざきがゆ、ねりかゆ/栃木県:雑炊、小豆がゆ/群馬県:砂糖入り小豆がゆ、七草がゆ/千葉県:小豆がゆ/東京都:麦雑炊、ひえがゆ/神奈川県:小豆がゆ/新潟県:鯨雑炊/富山県:ぞろ、小豆がゆ/福井県:いもぞろ、小豆がゆ/山梨県:おじや、小豆がゆ、麦おじや/長野県:かぼちゃ雑炊/岐阜県:あゆ雑炊、とちがい/静岡県:七草がゆ、七草がゆ、小豆がゆ/愛知県:大根おじや、卵おじや/三重県:茶がゆ/滋賀県:五豆茶がゆ/京都府:いもがゆ、こんずい粉茶がゆ、おみ/大阪府:おみ、なんきんどろ、茶がゆ、えんどうおかいさん/奈良県:だんごのおかい、茶がゆ、おじや、かきもち入り茶がゆ、麦かい、茶がい、具入りの茶がい、麦雑炊、いもがい、茶がい、きびがい/和歌山県:豆茶がえ、いも茶がえ、小豆がゆ、麦飯のおじや、小麦粉だんごのおじや、いもがゆ、いもがゆ、むかごがゆ、雑炊、七草がゆ/鳥取県:鯨のさばあこ/島根県:茶がゆ、いもがゆ/岡山県:七日雑炊、いもがゆ、うわがゆ、茶がゆ、雑炊/広島県:おじや/山口県:いもがい、茶がゆ/徳島県:福わかし、豆がゆ、そば米のお雑煮、そば米の雑炊、ひえろうすい、おみいさん、おかいさん/香川県:なんきん雑炊、うさぎ肉入りおみいさん、あさり雑炊、はまちしゃ雑炊、いぎす雑炊/愛媛県:べったら雑炊、蒸しあげ雑炊/福岡県:雑炊まま、だんだらがい/佐賀県:茶がゆ、からいも入りの茶がゆ、あわぼったり/長崎県:えのいもおじや/熊本県:もち入りずし、にらがゆ、ずうし/大分県:もち搗き雑炊、骨汁の雑炊、ちょちょぶ雑炊/宮崎県:おじや、ずし、ずし、鶏ずし/鹿児島県:七日雑炊/沖縄県:ふーちばーじゅーしー、うむしいむん、ぴらめー

◎お茶漬け、汁かけごはん
栃木県:とろろ飯/群馬県:割麦飯の冷や汁かけ/神奈川県:まご茶/石川県:ぶり茶飯/福井県:ぼっかけ汁/山梨県:すばく、おばく/愛知県:さば茶漬け、自然薯のとろろ汁/滋賀県:とろろ飯、とろろ汁/和歌山県:かつおの茶漬け/島根県:うずめ飯、焼き米/岡山県:いなのかけ飯、くさぎなを使ったこちのかけ飯、うなぎのかば焼きの茶漬け、うずめ豆腐/広島県:さつま汁/山口県:焼き米/香川県:麦飯の冷や汁かけ/愛媛県:さつま飯、あゆのさつま、さつま、焼き米、ひゅうが/佐賀県:麦飯の冷や汁かけ/長崎県:ひらかし飯/大分県:あつ飯、さつま/宮崎県:うなぎの茶漬け/鹿児島県:冷や汁、丸麦飯の冷や汁かけ、鶏飯

◎変わりごはん、ほか
北海道:鮭の親子飯、いか飯、たこのライスカレー/宮城県:おもしごはん、はもどんぶり/秋田県:味噌つけたんぽ/福島県:ほっきのカレーごはん/群馬県:めしやきもち、飯っちゃがし/千葉県:茶飯、菜飯/東京都:ライスカレー、ライスカレー、こうこ飯/新潟県:たんぽ、ざわ/石川県:いかずし/福井県:朴葉飯、朴葉飯、豆腐のぼっかけ/長野県:五平もち/岐阜県:五平もち/静岡県:五目炊きこみ飯の丸むすび/愛知県:うなぎどんぶり、親子どんぶり、五平もち/三重県:ほうわ飯/滋賀県:桜飯、ゆずの葉飯、黄飯、朴葉飯/京都府:朴葉飯、黒豆のおにぎり/鳥取県:いかのごはん詰め/島根県:茶飯、ふき飯/山口県:麦飯のさつまかけ、わかめむすび/香川県:茶米ごはん/佐賀県:はぎな飯/長崎県:いか詰めごはん/熊本県:馬肉を入れたカレーライス/大分県:わかめごはん、いか飯

◎赤飯、おこわ
青森県:赤飯、黒豆おこわ/宮城県:おふかし/山形県:山菜ぶかし/福島県:茶ぶかし/埼玉県:あわおこわ/神奈川県:あわおこわ、あわっぷかし、あわっこわ飯、きみおこわ/新潟県:炊きおくわ/石川県:みたま、きりめし/福井県:いも赤飯/山梨県:五目おこわ、あわこわ飯、きびおこわ/長野県:おこわ、かぼちゃおこわ/滋賀県:白蒸し/兵庫県:白蒸し/奈良県:赤飯、赤飯/鳥取県:大山おこわ/徳島県:赤飯/愛媛県:おこわ/福岡県:三色赤飯

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