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「にがい」がうまい

食べ方と育て方

書誌詳細情報

「にがい」がうまい

食べ方と育て方

著者 中山美鈴
藤清光
坂本守章

定価 1,440円 (税込)

ISBNコード 9784540021671

発行日 2003/04

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 96頁

在庫 あり

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解説

チャンプルーだけではない、にがいがうまいゴーヤー料理35種。刺身風、白和え、どろりあげ、きんぴらなど和の料理から、洋風、エスニック、ごはんもの、砂糖煮、ゼリー、漬物、薬酒まで。家庭菜園での栽培・保存法付。

解説(詳細)

序章
渡る世間に“ゴーヤー"あり
ゴーヤーの品種いろいろ
下ごしらえと調理のコツ

いつもの味、昔からのおいしさ
冷や汁/どろりあげ/ふるさと煮/みそ焼き/きんぴら/ゴーヤーチャンプルー/ヒラヤチー/しその香煮/きゃら煮・さっと煮/

洋食・エスニックで新しいおいしさ
ゴーヤーペペロンチーノ風/エスニックハンバーグ/ムシカキ&カチュンバリ風/ポテトゴーヤージャーマン風/スパイシースープ/夏子マリネ/南蛮てんぷら

生のゴーヤーをぞんぶんに食べる
サラダの王様/ゴーヤーフレッシュソース/刺身風/ゴーヤー緑酢/鬼に金棒酢の物/夏の白和え

ゴーヤーでつくるごはん
カレー風味ちらし/涼味ちらし/甘苦どん/にがうま焼き飯/夏カレー

おやつとお茶請け、ドリンク類
風雅砂糖煮/きっぱん/ゴーヤーチップス/コリコリゴーヤー/梅しそ漬/翡翠ゼリー/ジュース&すりおろし/ゴーヤー酒

ゴーヤーのルーツと食文化を探る
「ゴーヤー」と「にがうり」って同じもの?/ゴーヤーの魅力今昔/ゴーヤーの「にがさ」が体に効く/太陽の栄養、ゴーヤーは夏野菜の王様/ゴーヤーはどこからやってきた?/沖縄のゴーヤー料理と九州のにがうり料理を徹底比較/保存法の工夫で、新しいおいしさ発見

家庭菜園とプランターでゴーヤーを育てる
品種えらびと入手先/苗づくり/定植/栽培の管理と病害虫防除/収穫/プランター栽培

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