書誌詳細情報
山の幸 利用百科
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解説
山菜、木の芽、木の実、薬草類の栄養価や効用とともに、乾燥・漬物・ビン詰め・冷凍・薬用酒・健康茶などの加工方法や料理、食べ方を解説。有望39種、その他76種を紹介。地域特産つくりの実践的手引きでもある
解説（詳細）
第1章 「山の幸」には魅力がいっぱい
１．見直される山の幸
２．山の幸の魅力を考える
３．山の幸を生かして新しい「むら」づくりを
第2章 上手な加工・保存・利用のやり方
１．山菜、木の芽の保存と料理、加工
生での保存／乾燥品のつくり方と保存／冷凍のやり方／塩蔵のやり方／ビン詰のつくり方／つくだ煮のつくり方／真空包装のやり方／山菜料理のつくり方／
２．木の実の加工と保存
冷凍保存のやり方／ジャム類加工のやり方／木の実果汁のつくり方／果実酒のつくリ方／木の実の利用方法／
３．キノコの保存と料理、加工
生での保存／乾燥品のつくり方と保存／冷凍のやり方／塩蔵のやり方／キノコ料理のつくり方
４．健康茶のつくり方
種類と利用方法／健康茶のつくり方、飲み方
第3章 上手な売り方
１．流通革命の波に乗った販売を
多様に広がる販売形態／まず販売戦略を立てる／有望販売品目を選び、開発する
２．直売所、観光地での上手な売り方
直売所での販売／観光地の再生に山の幸を生かす
３．目玉商品の開拓
目玉商品作りの課題／目玉商品開発の着眼点
第4章 有望山の幸＝特徴・効用と加工・利用
１．山菜
アサツキ／アシタバ／イヌドウナ／ウコギ類／ウワバミソウ／オオギバボウシ／カタクリ／ギョウジャニンニク／クサソテツ／シオデ／ゼンマイ／タラノキ／タンポポ／チシマザサ／ツルナ／ナズナ／ノカンゾウ／ノビル／フキ（フキノトウ）／ミヤマイラクサ／モミジガサ／野生ダイコン／ヤマウド／ヤマトキホコリ／ヤマユリ／ワラビ
２．木の芽
コシアブラ／サンショウ／マタタビ／リョウブ
３．木の実
アケビ／ガマズミ／クルミ（オニグルミ）／サルナシ／ナツハゼ／ヤマブドウ
４．薬草、薬木
クマヤナギ／シャクチリソバ／ヨモギ
第5章 その他の山の幸76種＝効用、加工・利用のポイント１．山菜
アザミ／アマドコロ／イタドリ／オカヒジキ／オランダガラシ／オケラ／ギシギシ／キクイモ／コシャク／コウゾリナ／ゴマナ／サワオグルマ／ジュンサイ／シュンラン／スベリヒユ／セリ／ソバナ／タマブキ／ツルニンジン／トリアシショウマ／ナンテンハギ／ナルコユリ／ハマボウフウ／ハンゴウソウ／バイカモ／ヒシ／ミツバ／モリアザミ／ヤマノイモ／ヤマブキショウマ／ユリワサビ／ヨメナ
２．木の芽
イワガラミ／タカノツメ／ハナイカダ／ハリギリ／ミツバウツギ／ヤマグワ
３．木の実
イチョウ／イワテヤマナシ／ウグイスカズラ／エビヅル／オオウラジロノキ／カヤ／キイチゴ類／クサボケ／グミ類／ケンボナシ／コケモモ／シバグリ／サンカクヅル／ツクバネ／トチノキ／ニホンスモモ／ハシバミ／ハスカップ／ハマナス／ブナ／マツブサ／ムベ／ヤマモモ／ヤマボウシ
４．薬草・薬木
アカメガシワ／イカリソウ／ウツボグサ／オトギリソウ／キハダ／クコ／ゲンノショウコ／コブシ／スイカズラ／センブリ／トウキ／ドクダミ／ミシマサイコ／メグスリノキ
［著者紹介］
大沢 章（おおさわ あきら）
1924年（大正13年）茨城県出身。現在福島市在住
特産物の開発，薬用植物・山野草の栽培，食品加工等の実践と研究。現在農業支援マイスター，中小企業支援エキスパート，食と農の応援団，全国各地の地域おこしの講師，教育，執筆活動などで精力的に活動している。
主な著書：『山菜栽培全科』『木の実栽培全科』『野草の効用』『山菜ときのこ』『山菜』『食品加工総覧（共著）』『日本料理材料辞典（共著）』『身近な食べ物健康法』『身近な野草（共著）』他多数
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