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新特産シリーズ 黒ダイズ ★在庫切れ

新特産シリーズ
機能性と品種選びから加工販売まで

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新特産シリーズ

新特産シリーズ 黒ダイズ ★在庫切れ

機能性と品種選びから加工販売まで

著者 松山善之助
山下道広
矢ヶ崎和弘
佐藤久泰

定価 1,697円 (税込)

ISBNコード 9784540021374

発行日 2003/07

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 192頁

在庫 なし

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この本のジャンル

解説

おせち料理の縁起物として欠かせない黒ダイズの栽培法から加工まで。成人病予防にも効果が期待されるほど食品機能性が豊富。最近は黒ダイズエダマメがコクと香りで美味しいと人気。エダマメ栽培や煮汁健康法も紹介。

著者

■著者
松山 善之助(まつやま ぜんのすけ)元兵庫県中央農業研究センター 経営開発室長
山下 道広(やました みちひろ)元京都府主任専門技術員
佐藤 久泰(さとう ひさやす)元北海道専門技術員
矢ヶ崎 和弘(やがさき かずひろ)長野県中信農業試験場畑作育種部研究員
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目次

第1章 黒ダイズの魅力
第2章 黒ダイズ栽培の実際
西日本の黒ダイズ栽培
関東・中部地方の黒ダイズ栽培
北海道・東北地方の黒ダイズ栽培
第3章 広がる利用と加工

解説(詳細)

■編集者より
 正月の縁起物として欠かせない黒ダイズは生産量は少ないが、丹波黒に限っていえば、丹波・篠山地方のような手作業中心の古くからの超高級品産地に加えて、作業の機械化が可能になり、転作で導入した岡山県のような機械化・大規模生産の新しい産地が出てきて、栽培面積は面積は大きく拡大している。しかも、最近では黒ダイズのエダマメが美味しさが知られるにつれて関西方面を中心に人気が高まっており、エダマメでの消費が拡大するものと思われる。
 さらに最近では、漢方では生薬として知られていた黒ダイズは、成人病予防効果がある食品としてその機能性が期待されており、健康食としての消費も増えている。これらは黒ダイズ種皮に含まれる黒い色素(アントシアニン)によるものと考えられているが、黒ダイズの機能性研究は始まったばかりの段階で、特有の機能性成分の解明、成分と機能性の関係、作用の仕組みはこれからの研究は期待されている。
本書では、黒ダイズの基本的な栽培・加工までと、最近話題のエダマメ栽培、健康効果(食品機能性)と健康法についても解説し、今後増えると思われる産直等での有利販売に役立つ内容になっている。
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■関連書
『転作ダイズ400キロどり』
『ダイズ安定多収の革新技術』
『転作全書 ダイズ・アズキ』

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