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人間選書240 復刻 昭和二十年八月 食生活指針

人間選書240
敗戦を生き抜いた知恵

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人間選書240

人間選書240 復刻 昭和二十年八月 食生活指針

敗戦を生き抜いた知恵

著者 静岡県
今村純子 解題
豊川裕之 解題
田村真八郎 解題
福場博保 解題

定価 1,646円 (税込)

ISBNコード 9784540011894

発行日 2002/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 B6 240頁

在庫 あり

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解説

敗戦の年、静岡県が配布した食料難時代のサバイバル集。身近な多数の未利用動植物を食材として活用する知恵に溢れ、環境教育に最適。豊川裕之・田村真八郎・福場博保・松下幸子氏ら医食の専門家4人の解説を付す。

解説(詳細)

1.主食および代用食
玄米飯の炊き方/玄米粉の利用/大麦/小麦/はと麦の食べ方/高梁の食法/とうもろこしの食法/大豆/そば/ひえ・あわ・きびの食法/さつまいも/じゃがいも/かぼちゃ

2.未利用食糧資源
(1)澱粉資源
どんぐり類/種実の処理法/ぶな/はしばみ/とち/とち澱粉/とち米/とち加工用豆麹/なら麹の製法/とち、なら味噌の配分量/くるみ/いちょう/かや/葛の利用法/わらび澱粉のつくり方/山芋/からすうりの澱粉/ゆりの利用
(2)蛋白資源
いなご/たにし/その他
(3)ビタミン類
山野草/人家の周辺にある食用野草/郊外の路傍に見る食用野草/山間部に見られる食用野草/河沼、海岸付近に見られる食用野草/屑柿の利用-柿酢製造

3.野菜の利用加工
野菜・果物・茶殻の利用/乾燥野菜

4.漬物
野菜/肉類/魚類

5.食用海藻
食用緑藻類/食用褐藻類/食用紅藻類

6.甘味食料
蜂蜜/水飴

7.油脂食料
菜種の搾油法/ごま/椿油/落花生、オリーブ油等

8.香辛料
しょうが/とうがらし/しそ/山椒/ゆずの皮、みかんの皮/わさび

9.その他の栄養剤
海草類/やつめうなぎ/卵、動物の肝臓/粉茶

10.家庭蔬菜の栽培
蔬菜栽培の場所/蔬菜の輪作と連作/蔬菜の肥料/蔬菜栽培一覧

11.自給塩の造り方
家庭や隣組に適した小仕掛けな方法
学校や村や水産業会などで共同して大規模に自給用塩を造る方法

■著者紹介
静岡県(しずおかけん)、豊川裕之(とよかわひろゆき。東京栄養食糧専門学校・特別顧問)、田村真八郎(たむらしんぱちろう。元農水省食品総合研究所長)、福場博保(ふくばひろやす。昭和女子大学学長)、松下幸子(まつしたさちこ。千葉大学名誉教授)、今村純子(元静岡県専技、のらり会会員)

■関連書籍
「いのちと健康の歴史 5 食・環境、新たなたたかい[昭和から平成へ]」
「一年生のとき戦争が始まった」
「日本農書全集(第II期)68 本草・救荒」

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