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白神こだま酵母でパンを焼く

書誌詳細情報

白神こだま酵母でパンを焼く

著者 大塚せつ子

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784540011702

発行日 2002/06

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 96頁

在庫 あり

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解説

世界自然遺産「白神山地」から発見された酵母が、国産小麦と出会ってすごいパンをつくる。自然な甘さ&ふっくら&無添加パンが3時間。食パン、フランスパンからクロワッサン、デニッシュ、ピザ、冷凍パンまで35種。

目次

白神山地の贈り物「白神こだま酵母」がパンの常識を変える
白神こだま酵母の使い方とパンづくりのポイント

<ノンオイル・ノンエッグ・ノンミルク 基本生地パン>
ソフトフランス/山型食パン/プチパン・ドッグパン/ホワイトフランス/ベーグル

<おいしさ広がる基本生地プラスワン 変わり生地パン>
レーズンパン/クルミパン/オレンジブレッド/胚芽パン/ライブレッド

<フィリング、トッピングでの変化で 軽食&おやつパン>
チーズフランスクッペ/クルミカマンベール・クルミあんパン/レーズンカスタード/オレンジカスタード/メロンパン/ハートショコラ/揚げパン(あんドーナツ・カレーパン・リングドーナツ)

<バターの香りが広がる リッチパン>
クロワッサン/デニッシュ(黄桃・洋なし・板チョコ)/シナモンロール/バター入り食パン/バターロール/オレンジピール入りブリオッシュ

自動パン焼き器で白神こだま酵母パンを焼く

<手づくりパンでおもてなし ホームパーティーパン>
バースディパン/オリーブ風味のパン皿/ピザ(ミックス・照り焼きチキン・キノコとコーン)/グラパン

ワンランクアップのパンづくりのために

<白神山地の贈り物 「白神こだま酵母」の魅力>
パンづくりが変わります
白神こだま酵母の力とは
国産小麦がふっくらおいしいパンになる
白神こだま酵母で日本のパンが変わる
白神こだま酵母でおいしいパンを焼くための材料の選び方
おいしく保存して、おいしく食べる

<「白神こだま酵母」発見物語>-秋田県総合食品研究所 高橋慶太郎

白神こだま酵母、国産小麦を手に入れるには

読者カード

■国産小麦でつくるパンの配合が分かりやすくてよかったです。
ホームベーカリーでの配合がのっていたのでうれしかったです。
白神酵母についても、よくわかってよかったです。

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