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図解 漬け物お国めぐり 秋冬編

書誌詳細情報

図解 漬け物お国めぐり 秋冬編

著者 農文協

定価 1,543円 (税込)

ISBNコード 9784540011108

発行日 2002/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 248頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

雑誌「現代農業」で25年間好評連載中の、全国の漬物めぐり。秋冬編では大根・白菜と根菜、イモ、キノコ、などの正統派漬物117種を紹介。懐かしい味から意外な組み合わせ、品種にこだわった味までを手ほどき。

解説(詳細)

北海道−大根のかぼちゃ漬け/山ごぼうの即席漬け/鮭のいずし/鮭の切り込み/ニシン漬け
青森−おからのたくあん漬け/大根の粕味噌漬け/りんごのしそくるみ/ながいもの酢漬け
岩手−りんごと野菜の即席漬け/野菜のこうじ漬け/ごぼう巻き/にんじんとわかめの漬けもの
宮城−しそ巻き南蛮漬け
秋田−大根の柿漬け/いぶりがっこ
山形−青葉(高菜)漬け/大根のビール漬け/なすのこうじ漬け/五郎左エ門漬け/菊とかりんの酢漬け/山ぶどう漬け
福島−白菜の朝鮮漬け/ごぼうのむらさき漬け/パリパリ沢漬け/山菜漬け/りんごをつかった粕漬け
茨城−ごぼうのからし漬け/大豆も入ったまだか漬け/しいたけの粕漬け
栃木−大根の熟柿漬けと白菜のはさみ漬け/かんぴょうの即席漬け/かんぴょうの七色鉄砲漬け
群馬−山ごぼうの味噌漬け
埼玉−しゃくしな漬け
千葉−イワシのごま漬け
東京−東光寺大根のぬか漬け
神奈川−大根のふすま漬け
新潟−大根のカリカリ漬け/おこのみ漬け/三五八漬けの源/大根のきっこうし漬け/干し大根のハリハリ漬け/飯ずし
富山−赤かぶ漬け
石川−かぶらずし
福井−白菜のオイル漬け/穴馬かぶらの重ね漬け/大根のニシン漬け/ニシン漬け
山梨−れんこんのからし味噌漬け
長野−野沢菜漬け(上伊那)/野沢菜漬け(佐久)/干し大根のしょうゆ漬け/やたら漬け(福神漬け)/野沢菜漬け(塩尻)/菊の味噌漬け/かりんの砂糖漬け
岐阜−守口大根のつぼ漬け
静岡−シンプルたくあん漬け
愛知−ペコロス(小玉ねぎ)のピクルス/わかめの茎の味噌漬け
三重−白菜の梅酢漬け/日野菜漬け/なばなのうまか漬け
滋賀−日野菜のさくら漬け/日野菜の糠漬け
京都−なすのからし漬け/千枚漬け/すぐき漬け/ニシン漬け
大阪−こうこ
兵庫−べったら漬け
奈良−中国大根の粕漬け
和歌山−さといもの茎漬け
鳥取−白ねぎの粕漬け/大根の粕漬け/なしの粕漬け
島根−大根のピリカラ漬け/そうめんうりの酢漬け/香茸入りヤタラ漬け
岡山−大根の改良漬け
広島−広島菜漬け/切り漬け
山口−ブロッコリーの茎の須佐漬け/寒漬け大根/いもの茎のカリコリ漬け/れんこんの味噌漬け/熟柿をつかった生大根の即席漬け
徳島−白菜の朝鮮漬け/大根の酢漬け/大根のさくら漬け/どろぼう漬け/干し柿のすだち漬け・梅酒漬け
香川−古漬け大根の粕漬け
愛媛−緋のかぶ漬け/大根の焼酎漬け/大豆と切り干し大根漬け
高知−しば漬け
福岡−やましお漬け/ごぼうの味噌漬け/えのきだけの酢漬け/えのきだけの粕漬け
佐賀−がん漬け
長崎−赤かぶのレモン漬け
熊本−大根の焼酎漬けゆべし/水俣の寒漬け大根/ゆずとしいたけの味噌漬け
大分−ごぼうの味噌漬け/にんじんのピクルス
宮崎−千切り大根のまだか漬け/干し大根のばんば漬け/大伯山漬け/七つ山風味漬け
鹿児島−ごあさの漬けもの
沖縄−地漬(ジージキ)/にんにくの黒砂糖漬け

図解 漬け物お国めぐり 春夏編


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