全国送料一律400円(税込)会員は送料無料!

田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会田舎の本屋さん 農文協漁村文化協会農業・食文化・教育・生活の書籍専門店

全国どこでも送料400円(税込)

田舎の本屋さん会員は送料無料!

商品点数:
0点
小計:
0円(税込)
買い物かご →

書誌詳細情報書誌詳細情報

クリ果実 ★通販のみお取扱い

その性質と利用

書誌詳細情報

クリ果実 ★通販のみお取扱い

その性質と利用

著者 真部孝明
農文協 発売

定価 2,043円 (税込)

ISBNコード 9784540011092

発行日 2001/05

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 121頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

加工品の用途が広く、付加価値も高いのがクリ。原料としてのクリの特性や成分、選別や貯蔵方法、貯蔵方法による成分変化、甘露煮、シラップ漬け、マロングラッセなど加工・製造の実際を詳述。家庭料理への利用も紹介。

目次

1. 果実の名称

2. 分布と特性

3. わが国におけるクリ果実の沿革について
(1) 概要5〜9)
(2) 品種の出現とその移り変わり7,12,13)
(3) 材の利用5)
(4) 食べ方の移り変わり10,11)
(5) 商品としてのクリ加工品の出現とその移り変わり15,17)

4. 生産と利用状況
(1) クリ生産量の動向
(2) 品種別生産比率
(3) クリの輸出入量
(4) 加工生産量

5. クリ果実の収穫
(1) 一般的収穫法
(2) 台風による早期落下22)

6. クリ果の選別

7. クリ果の貯蔵
(1) 殺虫
(2) 貯蔵
(3)クリ果の貯蔵方法の差と成分変化

8. 加工原料としてのクリ果の特性
(1) 日本グリ
(2) 中国産クリの成分

9. クリ果実の成分
(1) 炭水化物58,59)
(2) 脂質68,69)
(3) 窒素化合物
(4) 有機酸76)
(5) ペクチン質77,78)
(6) ポリフェノール
(7) 無機成分

10. クリの加工利用
(1) 甘露煮
(2) 渋皮付きシラップ漬
(3) マロングラッセ102〜106)
(4) 乾燥クリ107,108)
(5) 焙炒栗(甘栗)
(6)その他の加工品

11. クリの家庭料理105,107,109〜114)
(1) クリ飯
(2) クリようかん(栗羊羹)
(3) クリふくめ煮(甘露煮)
(4) クリきんとん(栗金團)
(5) クリまんじゅう(栗饅頭)
(6) 揚げクリ
(7) クリモンブラン

コメント

★在庫僅少のため品切れになる場合がございます。(カバーに傷・日焼けなどあります。ご了承のうえご注文ください)

同じジャンルの本をさがす同じジャンルの本をさがす

今日の一押し本

白崎さんの新刊発売!
白崎裕子の料理とおやつ

個人も法人の方も FAX注文書はこちら

ジャンルで検索ジャンルで検索

  • 現代農業
  • うかたま
  • 農文協の広告で紹介した本
  • 農文協取れたて便
  • 農文協 園芸部ブログ 屋上菜園日記

店舗情報店舗情報

店舗情報

農文協直営・農業書専門店 農業書センター

農文協直営・農業書専門店農業書センター

日本で唯一の農業書専門の書店です。

→ 公式サイトを見る 公式サイトを見る