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図解 漬け物お国めぐり 春夏編

書誌詳細情報

図解 漬け物お国めぐり 春夏編

著者 農文協

定価 1,512円 (税込)

ISBNコード 9784540002427

発行日 2002/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 248頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

 ニッポンのスローフードの代表選手・漬物。手作りのニーズ、目新しいアイデアのニーズは幅広い。本書は、全国の農家がそれぞれに伝えるわが家・わがむらの自信作を四半世紀にわたって記録した月刊「現代農業」の人気連載を集大成。
北海道から沖縄まで、全国の農家が四季折々に楽しむ漬物を直伝。春夏編では春の山菜・フキ・タケノコを長く楽しむ。梅干も各種。また、ナス・ウリ・ゴーヤーなど夏野菜を漬物にするアイデアも満載。レシピ117。

著者

月刊「現代農業」の人気連載を集大成。全国の農家・生改さんなど、地域の食文化を支える人たちが四半世紀にわたって書き残してくれました。

目次

北海道-即席漬け/ふきの粕味噌漬け/牛乳豆腐の味噌漬
青森-キャベツの香り漬け/たけのこずし/きざみ梅/イカとキャベツの漬け物/イカの野菜ずし
岩手-きゅうりのしょうゆ漬け/うらなりかぼちゃのこうじ漬け/山菜漬け
宮城-大根の焼酎漬け/大根の紅花漬け/しそ巻らっきょう
秋田-あんずのしそ巻き漬け
山形-きゅうりの即席からし漬け/つけうりの鉄砲漬け/ぺそら漬け/オクラの中華風漬け/オクラの粕漬け/あざやかな減塩梅干し
福島-福神漬け/ぼってり砂糖梅
茨城-きゅうりとなすの即席漬け/大白うりの酒粕漬け/はぐらうりの鉄砲漬け/しその実のこうじ漬け/メロンの酒粕漬け
栃木-スタミナ五色漬け/白うりの粕漬け/ふくべ(かんぴょう)のたまり漬け
群馬-こんにゃくとしいたけの風味漬け
埼玉-きゅうりのこうじ漬け
千葉-手軽な粕漬け/たけのこの赤漬け/ふきのぬか漬け
東京-ひのはら漬け
神奈川-大根のはりはり漬け
新潟-即席しば漬け/白うりのかみなり漬け/枝豆をいかして山菜漬け/生ぐさこうこ漬け
富山-イワシの生漬け
石川-なすの変わり漬け
福井-なすのからし漬け/白うりのまんじう漬け/つるむらさきの実で色づけしたしば漬け
山梨-ヤングコーンのピクルス
長野-セロリの粕漬け/とうがらし漬け二種/赤梅の甘酢漬け
岐阜-飛騨の品漬け/ニラの漬け物コミラちゃん
静岡-金婚漬け/小メロンの粕漬け/らっきょう漬け/わさび漬け
愛知-粕なんばん/摘果メロンの粕漬け
三重-やつがしらの茎漬け/梅の華
滋賀-きゅうちゃん漬け/うりの奈良漬け
京都-菜の花漬け/しば漬け/たけのこのおから漬け/万願寺甘とう漬け/ブルーベリーで梅干し
大阪-河内の粕漬けきゅうり/奈良漬け
兵庫-山椒の実の味噌漬け
奈良-オクラの味噌漬け/なまため粕漬け
和歌山-美浜のスタミナきゅうり漬け
鳥取-大山のやたら漬け/しいたけのこうじ漬け/そうめんかぼちゃの粕漬け
島根-高菜のぬか漬け/きゅうりの印籠漬け/梅のしそ巻き
岡山-なすのからし漬け/即席香り漬け
広島-小イワシの酢漬け
山口-山うどの粕漬け/三五八ドレッシング
徳島-福神漬け/梅のカリカリ漬け
香川-なすのからし漬け/金山時味噌/うりの酒粕漬け
愛媛-てんぐ漬け/つわぶきのサクサク漬け
高知-きゅうりのかわうそ漬け/チャーテ(はやとうり)の粕漬け/いたどりの塩漬け/いたどりの甘酢漬け
福岡-ミツバの粕漬け/青梗菜の香油漬け/にんじんのオーロラ漬け/こしょう巻き昆布の味噌漬け/パセリの味噌漬け
佐賀-アスパラガスの味噌漬け
長崎-即席きざみ粕漬け/かぼちゃの味噌漬け/摘果かぼちゃの粕漬け/夏大根の梅酢漬け/ふきの塩漬け/にんにくの味噌漬け/わかめの茎の味噌漬け
熊本-高菜漬け/五木村の豆腐の味噌漬け
大分-きゅうりの粕漬け/干ししいたけのからし漬け
宮崎-きゅうりの福神漬け
鹿児島-大根の梅酢漬け/にがごいの味噌漬け
沖縄-パパイヤの辛味漬け/ゴーヤーの甘酢漬け

解説(詳細)

■姉妹編
図解 漬け物お国めぐり 秋冬編

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