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食品加工シリーズ5 納豆

食品加工シリーズ
原料大豆の選び方から販売戦略まで

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食品加工シリーズ

食品加工シリーズ5 納豆

原料大豆の選び方から販売戦略まで

著者 渡辺杉夫

定価 1,749円 (税込)

ISBNコード 9784540001963

発行日 2002/03

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 124ページ

在庫 あり

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解説

地元大豆で納豆をつくり、地域の健康と農業を守る。加工適性の高い品種の選び方から、短期熟成型発酵食品「納豆」を安定して生産する製造技術、規模別にみる生産・販売計画と機械の選び方を納豆生産技術指導者が解説

目次

第1章 健康と農業を守る納豆パワー
1 地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい
2 古来からの健康食品“納豆"のすごいパワー
3 納豆づくりが自給率を高め、地域を守る

第2章 「納豆」を知って原料大豆を選ぶ
1 納豆ってどんなもの?
2 納豆製造の歴史を振り返る
3 大豆、納豆菌の特性と発酵のしくみ
4 納豆用原料大豆の選び方

第3章 品質のよい納豆を安定して生産する
1 糸引納豆の生産工程
2 素材の違いと加工方法
3 おいしい風味のある納豆を安定してつくるために
4 安全・衛生管理のポイント
5 自分でできる品質検査

第4章 納豆の生産計画から販売まで
1―(1) 規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方 日産一〇〜二〇キロ規模
1―(2) 規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方 日産二〜四俵(一二〇〜二四〇キロ)規模
2 食品衛生法で定められている施設の設備基準
3 営業許可の取得
4 地元の納豆メーカーに製造を委託する場合
5 納豆の販売方法と注意点
6 経営拡大の考え方

解説(詳細)

★PDF版電子書籍もあります。
PDF版・納豆(食品加工シリーズ)

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