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石窯のつくり方楽しみ方

おいしいアース・ライフへ

書誌詳細情報

石窯のつくり方楽しみ方

おいしいアース・ライフへ

著者 須藤章
岡佳子

定価 1,749円 (税込)

ISBNコード 9784540001376

発行日 2001/02

出版 農山漁村文化協会(農文協)

判型/頁数 A5 158頁

在庫 あり

この本のジャンル

解説

川辺で石を積んだ窯も、植木鉢を使ってつくったものも「石窯」。アツアツピザやパンがすぐに焼ける。石窯は石を積んでドームをつくり、それを熱くして調理などに使うもの。最近はレストランやパン屋やピザ屋などで注目されているが、自分たちでつくることができる。イラスト多用で簡単につくれる石窯からレンガを積む本格的なものまで、つくり方を丁寧に解説。レシピはピザ、パン、焼き菓子からローストチキン、焼き芋、ほうとうまで。石窯で広がる自給的生活の楽しみも味わえる。

解説(詳細)

PART1 石窯と暮らそう
・石窯ってどんなもの?
・愉しみ方は無限大
石窯で畑や庭がキッチンに変身/アウトドア父さんは、石器時代の石窯を/食べる学習の場にも石窯がほしい/石窯が演出する地域おこし/田舎暮らしだからこそ、石窯を中心にしたい
・私たちの石窯のある暮らし
神奈川・草の実酵房の場合/倉渕村・「マシュウ」窯の場合

PART2 気軽につくる石窯いろいろ
・石窯の基本を知る
石窯にはニタイプある/石窯は輻射熱を使う/蓄熱材と断熱材を上手に組み合わせる
・石窯で使う道具
・元祖・アウトドアお父さんがつくる石器時代の石窯
・君よ知るや、南の島の宴-台所で再現するアース・オーブン
・庭につくるなら、煙を出さないガーデニングオーブン
・大地からこねあげる石窯
土の準備/土台をつくる/扉をつくる/本体をつくる/火入れ・断熱/いよいよ料理だ

PART3 本格的な石窯をつくる
・自由きままな石窯を
・レンガで積む石窯をつくる
1石窯の場所を決める
2土台をつくる
3焼き床をつくる
4扉をつくる
5窯本体の素材を決める
レンガ/耐火セメント・窯土・自然石
6壁の厚さ
7本体をつくる その1 窯の形をつくる
8本体をつくる その2 レンガを積む
9耐火セメントや窯土で本体を積む場合
10土を掻き出す
11仕上げ-石窯に生命を宿す
・連続燃焼方式の石窯をつくる
・煙突とダクトをつくる
・石窯で家をデザインする

PART4 おいしい笑顔が待っている石窯料理
・石窯料理のタイムテーブル
・石窯料理の基本の技
・石窯でパンを焼こう
・石窯で焼くパン
田舎パン(パン・ド・カンパーニュ)/ミルクパンとシナモンロール/ライ麦パン/石窯版焼き栗と焼き芋のパン/おやきパン/ピザ/ピタパンで遊ぼう/ピタパン百変化/フーガスバジルフーガス/おばあちゃんのロシア・スープ
・お菓子づくりを楽しもう
縄文風・どんぐりのガレット/シュトレーン/三日月ナッツ/あずきのケーキ/しいたけのキッシュ/畑のパイ/秋の丸焼き(焼きりんご・プッチーニかぼちゃ)
・ロースト
燻製(温燻)/カツオのなまり節/ローストチキン/びっくりエッグ
・煮込み料理と蒸し物
ポトフ/ほうとう/湯豆腐/ラフテー/ボウズ(モンゴル風蒸し餃子)/酒種まんじゅう・酒種あんぱん
・乾燥・焙煎
ドライしいたけ・ドライハーブ/大麦の焙煎で、究極のビールづくり/緑茶・野草茶・玄米飲料・麦茶

石窯のある風景を訪ねて
コラム

<著者紹介>
須藤章:海外協力団体スタッフの後、埼玉県小川町で有機農業研修、東京のパン屋「ルヴァン」を経て、神奈川県藤野町に石窯のパン屋「草の実酵房」を主宰。2000年4月からは沖縄に移り、NPO「元氣ゆがふ村」を設立岡佳子:「大地を守る会」を経て、群馬県倉渕村で農的生活の一環として石窯でパンを焼く。2代目「草の実酵房」を襲名

続石窯の作り方(著者のサイト)

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