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vesta 59号 (2005年夏号) ★在庫切れ

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旅する料理文化

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vesta 59号 (2005年夏号) ★在庫切れ

旅する料理文化

著者 高田公理 責任編集

定価 785円 (税込)

ISBNコード ZASSI54005061

発行日 2005/07

出版 (財)味の素食の文化センター

判型/頁数 B5判 72ページ

在庫 なし

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解説

すんなりと現地にとけこんだ料理、劇的に姿を変えた料理…こうした、それぞれの運命を変えた料理には、いったいどんな背景があるのだろうか。身近なスシからエスニックな料理まで、さあ、一緒に「料理の旅」へでかけよう!

目次

特集 旅する料理文化

世界に広まった日本のスシ  玉村豊男
カントリー・ソングが教えてくれたジャンバラヤ  東 理夫
地中海を越えたクスクス  宇田川 悟
韓国の国民食「チャヂャンミョン」とその心  太田心平
ブラジルへ「旅」した日本の麺類たち―サンパウロを中心に―  森 幸一
カレー粉の旅  森枝卓士
チョコレート―飲み物から食べるものへ―  八杉佳穂
日本に定着しにくい料理  前川健一
総括 料理文化が「旅する」とき  高田公理

ほか連載記事

解説(詳細)

巻頭言 高田公理 (武庫川女子大学教授)

人びとの移動とともに、料理も世界をかけめぐる。
そして旅した料理は、それを受け入れる社会によって大きく運命が変わる。
すんなりと現地にとけこんだ料理、劇的に姿を変えた料理・・・
こうした、それぞれの運命を変えた料理には、いったいどんな背景があるのだろうか。
身近なスシからエスニック料理まで、さあ、一緒に「料理の旅」へでかけよう!

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